すみれ祭り ２０１３年７月のすみれ連泊（２）

連泊しての夕食が２０１３年夏のグランドメニュー也。

お料理はお品書きをご覧いただくとして。通常メニューだから、どこかのブログにも感想があるでしょ、きっと。


ハムは相変わらず味が濃いですねぇ。ソースとの相性も抜群ですよ。

あと。牛肉ではないですが帆立のテリーヌってやっぱりうまうまです　ここにコンソメジュレが合わさると敵無しの美味さかと。

テリーヌの下半分の枝豆部分ももちろん美味しいですよ。米沢牛尽くしといっても、ここではコンソメジュレのみが牛肉であるだけで、素材は巧みに利用されているんですよね。だからすみれの前菜にはいつもひれ伏してしまうのです。

ワインは赤湯の酒井ワイナリーが醸造する名子山で。


ガスパチョの真ん中にはモッツァレラチーズ。

美味しいスープですが、ベーコンのカリカリ感が前日のビシソワーズより弱いかなぁと。理由は不明ですが、ウチはビシソワーズに軍配。でもあくまで最高レベルの戦いですから。


刺身風のお造りを出す努力に、とにかく平伏。

しかもどっちもそれぞれの食感を活かして、美味しく仕上げています。

千本という部分が筋なんだなぁとわからせつつ、でも筋張っていない仕上がりの良さ。やはりこういうお造りでいただく牛肉は大いなる魅力です

そしてこのお口直し前のメイン、、、、これが絶品でしたーーー

柔らかいざぶとんなる部位の大きさがまず目を惹きますし、その滋味深い味わいが、、、、う～ん今でも忘れられない。記憶に残る絶品でした。最後のステーキなしでも満足するかもっというくらいの満足感

付け合わせの夏野菜はエスカルゴバターを塗ったパンの上で焼かれていて、こっちにざぶとんを載せたりしながらも、これまたうまうまの融合。プロバンス風というのはガーリックバターソースを使ったものということですが、下のソースと横のジャガイモ（だったかな？）のムース状のものとをまぜまぜしながら、全体を絡めていただいたり、いろいろな味わいが楽しめる逸品でした。

グラニテのすいかは、すいかが野菜であることを実感させます。青臭さがあるんですよね。でもそれでこそ美味しい逸品になっているから不思議。

来ましたねーーーにぎり


大トロポアレのつやつや感は目立ちますね、やっぱり。

そしてしぐれ煮でしっかりした味わいの軍艦巻きは、ライムを一緒に囓ってみるとさっぱり清涼感が合うんだなぁとわかる逸品。よく考えてますねぇ、これ。


大好物のすみれ漬けには、朝採れきゅうりが。もろみ味噌でいただきます。味が濃いですね、きゅうり。

シークワーサーで作ったジュレはさわやかな酸味ですね。しきんぼが柔らかくて美味しいなぁ。

Kさんによる塩の解説。塩の配置のヒミツがいま明かされる…なんて大袈裟なことではないですが、いっつも忘れてしまう塩の配置を覚えました。真ん中の大粒の塩がイタリア、下側のピンクがヒマラヤ、上側の細かな塩がモンゴル。ようやく覚えられたのはKさんのお陰です。いつも楽しいお話をどうも、どうも。

カウンターから岩塩を持ってきて解説してくれました。


２日目のステーキはランプを。量はサーロインより多いのですが、脂が少ないので意外とあっさりイケます。

大好物の冷汁。連泊メニューもお浸しじゃなくて、これでいいのに、、、、とついついKさんに愚痴る…


蓴菜と昆布がトロトロ感を生み出すお茶漬けは絶品でした　その場でスープを注いでくれて、残ったスープは自由に飲むことも可能。満腹度に左右されますが。


デザートにはまたまた紅手毬。季節的に貴重なさくらんぼです。メロンのソルベも美味しかったし、ブラマンジェも好み。スポンジものじゃないデザートのほうが基本的に好みなので、すみれのデザートは個人的には合うんですよね。

楽しかった連泊ももはやこれにて。

最後の朝食は通常メニューで。












すき焼き風の煮物は量が少なくなってましたが、連日食卓に。

今度は牛汁。

ヨーグルトを食べて、このあとコーヒー。すみれの優雅な連泊は、瞬く間に過ぎ去ったのでした。

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